设为首页 | 帮助中心 | Rss 网站首页 | 登录 | 注册
重庆首页 >> 健康 >> 正文

健康评谈N126:秋天吃姜真会伤肺吗

时间:2015/4/15 0:00:00来源:重庆在线 编辑:admin
分享到:

    点评背景:秋季是否应当吃姜?历来争论不休。民间谚语“秋不食姜”。原因在于秋季天气干燥、燥气伤肺,如再吃辛辣生姜,更易加重肺部伤害,导致人体失水、皮肤干燥。但又有人认为秋季属寒凉季节,人体容易感冒,多吃生姜可加速血液循环,促使全身发热,有助于驱逐体内风寒潮湿。因此,秋季应当多吃姜。面对争论,时下正值秋季,我们到底该不该吃姜呢?

    点评嘉宾:钱多多 首都保健营养美食学会理事、国家二级公共营养师

    新浪健康:民间谚语“秋不食姜”,这个结论是否科学?

    营养师钱多多表示,对于这个问题,我们要理性认识。之所以会有这样的谚语,是因为秋季气候比较干燥,燥气容易伤肺,久服易出现咳嗽、咽喉肿痛等症状。而且,生姜含挥发油,可加速血液循环;同时含有姜辣素,具有刺激胃液分泌的作用。所以,老百姓会认为,在秋季人们身体本就容易上火,再吃姜,无疑是给身体“火上浇油”,加重了秋燥对我们身体的伤害。所以有了秋天少吃姜的说法。但事实上,姜在多数时候会被我们选择作为调料去食用,只要我们掌控好姜的食用量,即使是秋季也是可以当做调味品少量食用的。秋季并非绝对一点也不能吃姜,关键是不能“多食”。

    新浪健康:姜有食疗和药用价值,是否所有人都可以食用呢?如果不是,哪些人不宜吃姜?

    自古以来中医也有“生姜治百病”的说法,证明姜有非常高的食疗和药用价值,但也不是人人都适合吃。钱多多指出,从营养角度来看,因为生姜含姜辣素,具有刺激胃液分泌,如果本身胃部有溃疡或是胃酸分泌过多的朋友对姜还是要慎食的。

    新浪健康:做菜时,姜该怎么放才能最大限度发挥其营养作用呢?

    钱多多营养师告诉我们,炒菜放姜时,要尽量做到以下三点:

    1、不要去皮:有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后直接切好就可以用于烹调了;当然如果表皮过于干,可以适当去皮。

    2、不要吃烂了的生姜:腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

    3、注意控制烹调的温度,不要等油锅冒烟了再去炝锅,建议是热锅凉油。过度的高温会破坏食材本身的营养价值,姜也不例外。